TAPIOKA KULKI/GRANULKI Z MANIOKU 1 kg

Wartość odżywcza w 100 g produktuWartość energetyczna: 1499kJ/358kcalTłuszcz: 0g w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0gWęglowodany: 89g w tym cukry: 3gBłonnik: 0gBiałko: 0gSól: 0gTapioka to produkt pochodzący z Ameryki Południowej powstały w procesie mielenia bulwy manioku. W krajach tropikalnych stanowi podstawowy rodzaj pożywienia, u nas widnieje w sklepach na półkach ze zdrową żywnością. Może nie jest zbyt przesiąknięta składnikami odżywczymi, ale tapioka jest lekkostrawna, dzięki czemu jej spożywanie będzie korzystne dla osób przebywających na diecie bezglutenowej czy odchudzającej.Przejdź do następnych akapitów:Tapioka - co to jest za roślina?Właściwości odżywcze tapiokiSzerokie zastosowanie bulw maniokuTapioka - jak gotować?Granulat z tapioki - gdzie kupićZ czego powstaje tapioka? Jakie ma właściwości? I jak w praktyce wykorzystać tapiokę w kuchni?Tapioka - co to jest za roślina?Tapioka wytwarzana jest z rośliny o nazwie maniok (z rodziny wilczomleczowatych), przypominającej nasze rodzime ziemniaki. To po prostu wyciśnięta z korzenia manioku skrobia, którą następnie przetwarza się w:mąkę z tapioki:wstępnie ugotowane płatki tapioki w wersji drobnej i grubej;perełki tapioki, zwane także kulkami tapioki o wielkości od 1 mm do nawet 8 mm.Najpopularniejszą formą tapioki są w Europie perełki o wielkości 2-3 mm. Dodaje się je do deserów, a także do wytwarzania bubble tea, czyli herbaty bąbelkowej wymyślonej na Tajwanie.Tapioka cieszy się większą popularnością, wśród  mieszkańców Ameryki Południowej, Północnej, Azji czy Afryki. W Europie dopiero zdobywa popularność. Właściwości tapioki takie jak brak glutenu czy hipoalergiczność sprawiają, że coraz częściej gości na polskich stołach - w formie deserów czy jako substytut mąk, która sprawdzi się do domowych wypieków tj. ciasta i ciasteczka, naleśniki i placuszki.  Dodatkowo jest pozbawiona smaku, więc stanowi doskonałą bazę do wielu dań.Ma delikatny, słodki smak, choć przez niektórych jest on wręcz niewyczuwalny. Z tego powodu - podobnie jak nasiona chia - można korzystać z niej w jakiejkolwiek formie. To do jakiej potrawy ją dodamy zależy już tylko od naszych preferencji smakowych i wyobraźni.Tapioka świetnie sprawdza się:do zagęszczania musów;jako dodatek do herbaty, tzw. bubble tea oraz soków;do przygotowywania deserów (a nawet lodów);jako substytut mąki, makaronu czy kaszy.Warto wiedzieć, że podobnie jak nasiona chia czy siemię lniane tapioka w połączeniu z wodą tworzy żelową masę. Dzięki temu stanowi idealne połączenie składników w puddingach czy musach owocowych.Ale na maniok w stanie surowym należy uważać. Podobnie jak nasze ziemniaki jest on dla naszego organizmu trujący. W środku znajduje się bowiem glikozyd manihotoksyna i aby go usunąć należy poddać tapiokę obróbce termicznej, np. ugotować, a wcześniej dokładnie umyć korzeń manioku.Glikozyd ten łatwo zamienia się w kwas pruski, czyli cyjanowodór - śmiertelną truciznę.Właściwości odżywcze tapiokiBłędnie niektórzy z nas mogą zaliczyć tapiokę do kategorii "super foods". Nic bardziej mylnego. Produkt powstały w procesie mielenia bulwy manioku to głównie węglowodany proste (czyli skrobia oporna), lekkostrawne białko oraz śladowe ilości witamin i minerałów. To jednak nie powinno dyskwalifikować tapioki w kuchni. Wśród właściwości tapioki są bowiem trzy szczególne, którymi warto się zainteresować:tapioka nie zawiera glutenu;jest hipoalergiczna - mogą ją spożywać osoby cierpiące na wszelkiego rodzaju alergie;nie zawiera cholesterolu.Ponadto ma niską zawartość kaloryczną - w 100 g. tapioki  znajdziemy niewiele ponad 150 kcal. A jej lekkostrawność sprawia, że będzie to produkt idealny dla osób, które borykają się z problemami trawiennymi, np. wrzodami żołądka.Perełki tapioki są ubogie w składniki mineralne, pełne za to lekkostrawnych węglowodanów (w składzie znajdziemy ich aż 90%). Tapioka jest dobrym źródłem skrobi opornej sprawia, że tapioka jest idealnym substytutem produktów z dużą ilością błonnika. Odpowiada również za regulację poziomu cukru we krwi. Ale należy również nadmienić, że tapiokę charakteryzuje wysoki indeks glikemiczny (ok. 80), więc cukrzycy i osoby cierpiące na insulinooporność powinny na nią uważać.Warto przyjrzeć się tutaj zawartej w tapioce skrobi. Skrobia oporna jest odporna na trawienie i stanowi pożywkę dla dobrych bakterii jelitowych - dzięki fermentacji powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Dzięki temu tapioka poprawia perystaltykę jelit i wpływa korzystnie na funkcjonowanie układu pokarmowego.We wnętrzu tej egzotycznej rośliny znajdziemy też niewielkie ilości:witamin z grupy B: B1 (tiamina), B2, B6 i B9 (kwas foliowy);witaminę C - wspomaga pracę układu odpornościowego, obniża poziom cholesterolu;witaminę K (znana również jako PP) -  poprawia ukrwienie s